下单到取餐只需两分钟
乡村基24小时自助货柜
扫码点餐、24小时自助货柜、外卖入场专属通道……在大坪时代天街时代汇二楼，有一家特立独行的乡村基餐厅。区别于传统形式，它在店招上便被冠以“互联网餐厅”的称谓。
近日，乡村基重庆公司总经理孙剑涛告诉记者，这样的互联网餐厅在重庆已开出34家。
体验
鲜见服务员 添置不少智能设备
近日，记者前往乡村基时代汇互联网店体验。从位置看，这家餐厅并非是乡村基常见的选址策略：在商场里。而是更靠近社区的时代汇二楼。
推门而入，映入眼帘的便是“手机点餐、到店即取”。整体装修简约，一眼望去，前厅鲜见服务员，却添置了不少智能设备。包括自助点餐机、智能取货柜等。
记者扫描桌上的二维码，便进入微信点单模式，菜单设计分为人气套餐、经典套饭等7大类约30道菜。下单一份番茄牛肉粒套餐付款后，立刻收到一条四位数的取餐号，两分钟便有工作人员喊号到柜台取餐。
体验发现，除了用餐环节方便、快捷外，该店还有一条专供外卖小哥使用的取单通道。外卖小哥们行色匆匆地往返于直联餐厅大门、且打着黄色标识牌“外卖通道”，不与消费者发生接触。
记者走访多个门店发现，部分门店还添置了多个24小时自助货柜。其类似冰箱造型，里面放着饮料和一些零食小点。
记者在阳光世纪店体验，扫码货柜机身二维码，接受扣款授权，便能打开对应货柜拉门。记者在货柜里拿走了一瓶标价9元的酸奶，并关上冰箱门。数秒后在微信端收到一张9元的扣费凭证。
现场工作人员表示，该货柜通过RFID、图像识别等技术，在用户取走商品关门后自动扣款。
市场
需不断试错 对标外卖消费群体
“24小时自助货柜只在最新版店才有摆放，并没有完全铺开。从使用看，符合快餐便捷性需求，也是乡村基布局新零售一次试点。从目前看，消费者接受度还不错。”孙剑涛表示，乡村基上线互联网餐厅已经两年了，一直都是走低调发展路线。因为在这过程中，需要不断试错，有些方向、认识都需要调整、迭代。
随着去年模式理顺，互联网餐厅迅速铺开，截至目前已经有34家互联网餐厅。
孙剑涛这样描述着互联网餐厅目前的定位，满足外卖消费人群为主，堂食为辅。他解释，随着平台外卖的崛起，乡村基传统餐厅也开始接单外卖。反馈到实际经营上，外卖消费者和堂食消费者均不满意。因为每到餐点，乡村基的堂食都十分火爆。而此时，也是外卖订单最多的时候，堂食和外卖订单、出餐流程交差，使得管理混乱，用户体验下降。
如何解决这个问题，积极拥抱份额增长迅速的外卖市场？孙剑涛的解决办法是新建互联网餐厅。
店铺面积约80平方米，开设在商圈周边非黄金位置。从餐标、出餐、包装等主要对标外卖消费群。
“搭配了一部分堂食，手机点单是符合互联网餐厅的逻辑，增加收入，却并不会增加成本。而一些新零售设备的加载，是探索互联网餐厅的更多可能。”
效果
人力成本减少 效率反而提高了
互联网餐厅已经开设2年，实际效果如何？
“与传统门店相比，人力减少了1/3,效率反而提高了1/3。”孙剑涛介绍，互联网门店一般只需5-8人，传统门店需要10-20人。
互联网门店用的都是可降解的环保材料，减少洗碗的环节。互联网门店没有前厅管理，减少人力。以外卖点餐和互联网点餐的线上形式，减少了收银环节。
“对于员工而言，效率提升，带来的是工作量减少，工资增多，提升幸福感。对于消费者而言，则是减少了交易成本，提高用户满意度。”孙剑涛称，互联网餐厅不能自嗨，以为使用互联网新技术，就独树一帜，遥遥领先。这其中关键是看消费者是否满意。比如外卖取餐智能柜，消费者通过扫描二维码取餐，但在实际使用中，受限于目前技术，会出现延迟等情况，反而降低了用户感知。“所以，从今年起停用店内的外卖取餐智能柜，改为档口取餐。”
专访
餐饮消费新趋势:健康还要有新意
作为快餐头部企业，乡村基的一举一动牵动着业界关注。3月6日，重庆公司总经理孙剑涛接受记者专访，分享了其对时下餐饮消费市场的看法。
记者：乡村基互联网餐厅是否会取代传统门店？
