陈超 摄/中新社
在网络上谈起关于吃的话题，火热程度莫过于前不久刚刚发布的“吃货大省排行榜”了。
中国饭店协会近日在北京发布了《2019中国餐饮业年度报告》，通过行业数据分析展示餐饮业发展情况。由于报告对各省餐饮收入进行了排名，也被网友称为“吃货大省排行榜”。
报告数据显示，2018年全国餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%。山东、广东、江苏、河北四省年餐饮收入均突破3000亿元。其中山东以3995亿元登顶餐饮收入排行榜，而传统“吃货大省”广东则以3884.6亿元屈居第二。从营业额增长率、门店数量增长、营业面积变动等指标来看，较大规模的企业整体规模持续扩大，中大型企业仍然处于持续扩张阶段。
报告一出便引来网友热议。微博上，有评论说：“山东人请客吃饭，一桌人轮着请，一周就这样吃过去了” “餐饮里不含酒水的话，广东稳稳第一”……截至目前，新浪微博关于“四省份餐饮年收入超3000亿元”的话题总阅读已突破1.1亿人次。
据介绍，报告以国内25个省区市的近200家规模较大的餐饮企业数据为基础，涉及餐馆几万家，总餐位数上百万，主要是国内餐饮行业中各业态、各区域的代表性企业和领军企业。
报告从各省区市餐饮收入排名、各业态领跑企业排名、各业态经营指标对比分析、餐饮企业家信心指数等方面，对餐饮业档2018全年运行情况进行了全面的分析和解剖，涉及正餐、火锅、团餐、快餐、西餐休闲以及日料等餐饮业态，全面反映了当前餐饮业的发展情况和发展特点。
值得一提的是，火锅、喜宴、老字号等一些细分领域表现抢眼。统计显示，2018年火锅市场总收入达8757亿元，较2014年涨幅超52%，预计2019年火锅营收达到9600亿元。同时，在当前餐饮业转型升级、高质量发展的新时期，一批企业通过优质的喜宴产品和服务在激烈的市场竞争中蓬勃发展，受到市场热捧。
而从具体的排名来看，在市场的重新洗牌下，大众餐饮成为市场新的主体，正餐企业前50位营业额合计超过1100亿元。从营业额增长率、门店数量增长、营业面积变动等指标来看，较大规模的企业整体规模持续扩大，中大型企业仍然处于持续扩张阶段。
“报告所调研企业的营业额平均增长率为12.6%，超过全国餐饮营业收入增长率，这表明中大型企业仍然充满活力，领跑行业增长。”中国饭店协会秘书长助理张翔表示。
此外，报告还表明，2019年住宿餐饮迈入高质量发展的关键期，行业规模将持续扩大，行业管理趋向精细化发展；乡村振兴、休闲旅游将持续推动行业数量的增长；中端酒店将成为未来主要增长点；消费细分市场是住宿业提档升级的新机会；“互联网+”将推动企业盈利模式的颠覆性变化；体验经济将成为企业竞争的最重要手段；绿色饭店迎来最好发展机遇。
民以食为天，作为改革开放中最早受益的行业之一，我国餐饮业一直保持着快速的发展态势，随着产业规模和增速不断被刷新，已经成为仅次于美国的世界第二大餐饮市场，餐饮方面的消费也成为我国国内市场消费的重要推手。而随着经济的发展尤其是百姓生活水平的提升，餐饮行业市场需求不断扩大。但与此同时，餐饮业也面临着新经济、新技术、新消费带来的种种机遇和挑战，特别是用智能手机点外卖、查美食，已经成了当下很多年轻人和上班族生活的常态。
从一座难求的“无人餐厅”到熟知你口味偏好的美食APP。国人已经享受到“互联网+”智慧餐饮带来的便捷。有数据显示，2018年，中国在线外卖市场规模已经超过了2500亿元，是2011年的近10倍，发展势头强劲；在线外卖用户超过4亿人，比2015年增长2.9亿人，渗透率达到49%。
“新技术、‘互联网+’的应用已成为引流新消费、发展新零售的有效方式。”中国饭店协会副秘书长宋小溪表示，当前餐饮企业纷纷应用“互联网+新技术”积极推进餐饮业新零售发展，建立互利共享的线上线下一站式服务已成为行业共识。
