中新网南昌1月9日电 (熊铮 记者 吴鹏泉)年关将至，又到了腌制腊肉的时节。深受大众喜爱的腊肉该如何正确食用？江西省市场监管局9日发布“干货”知识，为民众建议“支招”。
腊肉具有瘦而不柴、香而不腻，可长久保存等特点，在中国具有悠久历史。早期腊肉制作主要是为了贮藏，如今腊肉成了一种独特肉制品产品。
“腊肉独特的风味是由肉中的蛋白质、脂肪和糖类化合物发生一系列生化反应而产生。”江西省市场监管局相关负责人介绍说，腊肉虽美味可口，具备一定的肉制品营养，但由于经过高盐腌制、烟熏等过程，若控制不当易产生危害物质及有害物质超标等问题，因此腊肉的食用安全性受到广泛关注。
该相关负责人称，食盐是腊肉加工中必不可少的配料，可起到调味，抑制微生物生长等作用，但是过高的食盐摄入会影响人类健康，有导致高血压、中风和冠心病等心血管疾病发生的风险。
对于熏制腊肉，熏烟成分复杂，其中有害物质主要有多环芳烃类和甲醛等。工业生产制作的腊肉，为了使产品色泽鲜艳，同时起到防腐作用，部分厂家可能会往腊肉中添加一定的亚硝酸盐，然而亚硝酸盐食用过量会使血红蛋白运输氧气的能力下降，造成集体组织缺氧，呼吸困难，血压下降等急性症状。
江西省市场监管局提示，对于广大消费者，在购买腊肉时需要注意产品标志，看产品包装上是否贴有食品生产许可标志；查生产日期，不购买过期产品；选择外观呈色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，干爽结实富有弹性无异味的腊肉。若肉色脂肪发黄、肉质松软且带有粘液，并附有酸臭的异味，请勿购买。对于腊肉的保存，可用真空包装或用保鲜膜包住放入冰箱冷藏，可有效延长腊肉保质期。
江西省市场监管局表示，食用腊肉时可采取一定的方法减少腊肉的含盐量：比如先将腊肉水煮，最大程度减少腊肉的盐和添加剂，还可搭配一些蔬菜一起翻炒。七类人群要注意少食或不食腊肉：孕妇不宜食用，婴幼儿童、高血压心脏病患者、肠胃病患者、肾病患者和痔疮患者不宜食用，腊肉属于高热量高脂肪食物，肥胖人士也不宜多食。(完)
【编辑:刘湃】
