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以“美食”为媒，不少沉睡的乡村旅游资源得到“盘活”。广东深挖传统“白切鸡”等乡村粤菜美食，建设了潮州饶平永善古村落、河源万绿湖景区等63个乡村粤菜美食旅游景点。

西部粤厨梦：美食无界 梦想相连

广东佛山市顺德区是粤菜的重要发祥地，素有中国厨师之乡、世界美食之都等美誉。

今年，103名青年学员陆续从1600公里之外的四川省凉山彝族自治州美姑县、雷波县、金阳县等三个国家级贫困县来到顺德，迈出改变命运的重要一步。

在广东顺德厨师学院“粤菜师傅”培训班上，来自四川凉山彝族自治州美姑县的学员马海羊子（右）和马海曲子在制作糯米卷（5月5日摄）。新华社记者 邓华 摄

来自美姑县典补乡则合姑村的马海羊子、马海曲子是一对堂姐妹，一个25岁，一个21岁。这对能歌善舞的彝族姐妹，从大山里坐了30多个小时的汽车来到广东。

穿上了印有“顺德厨师学院”字样的白色厨师服，戴着高高的厨师帽，有些腼腆的马海羊子变得兴奋起来：“都说女孩子力气小，举不起铁锅，家乡的女孩子很少从事厨师工作。但我很想学做菜，当大厨。”

“第一次走了这么远来到这里，怎没大厨梦呢！粤菜很讲究，学成后我想开餐馆，让家人有更好的生活。”因为家境不富裕，21岁的马海曲子小学没有毕业就在家帮忙带弟弟、做农活。前来顺德学厨，她十分珍惜这个机会。

在广东顺德厨师学院“粤菜师傅”培训班上，来自四川凉山彝族自治州的学员们在听老师（中）授课（5月5日摄）。新华社记者 邓华 摄

顺德厨师学院党总支书记甘慕仪介绍，这些来自大山的学员将接受为期两个月的免费厨艺系统培训，前一个半月主要学习菜品制作，后半个月学员将到顺德各餐饮名店进行实习。培训结束后，合格的学员将拿到结业证，可以选择留在顺德就业或回家乡就业、创业。

教授四川凉山学员的，有的是经认定的烹饪大师、名师，有的是顺德本地知名食肆酒楼的总厨。学员们不仅要学做顺德炒牛奶、酿鲮鱼等经典菜式，还将学习一些以粤菜技艺融合四川风味的改良新菜式，以便学员回乡就业创业，做的菜更适应当地人的口味。

来自四川凉山彝族自治州的学员切吉古候（前）尝试烹饪酿鲮鱼（5月6日摄）。新华社记者 邓华 摄

翻开专门为四川凉山学员准备的《广式点心制作》课程讲义，中国烹饪大师梁兆基说：“我们特别选取了腊肉、芋头等大凉山本地食材来教学员。”

近期，广东和广西、贵州、四川、云南、西藏、新疆等省区签订合作协议，把粤菜师傅工程导入东西部省际对口帮扶工作中。

“小切口推动大变革”。一道道精美的粤菜中，品的是美食文化，绘的是乡村振兴，圆的是“粤菜师傅”心中的脱贫致富梦。

文字记者：徐金鹏、肖思思、黄浩苑

视频记者：徐金鹏、肖思思、黄浩苑、周自扬