凤凰时尚网移动版

　　另外，范志红还强调，如果是高血压或尿酸高的人群，建议三餐之外再喝点蔬菜汁。“有些人在三餐之内他吃不进很多的菜，他就可以再补一杯菜汁，那么汁的好处是什么？油也不用放，钾和矿物质就增加了，抗氧化成分也增加了。”

　　“我重点推荐的一个做菜的方法，是我自己发明的，它叫水油焖菜。锅中倒入小半碗水，若是出水少的菜，可酌情多放，最多一碗；然后加入调味配料，煮开。如果调味配料有肉片、蘑菇等，调成小火稍微焖煮1-2分钟，确保熟透。然后再加入一小勺油，加入蔬菜，翻拌均匀。加盖，改中火，焖1-2分钟。若是难熟的菜，可中途翻面，再加盖焖一下。开盖，最后再加入调料（盐、胡椒），再翻匀，即可出锅。”用这个方法做出的菜类，比平时炒菜时用油量可以减少一大半。

　　对于蔬菜和肉类的减油方法，范志红博士也进行了分别介绍：

　　蔬菜烹调的少油方法：

　　蒸：南瓜、土豆、茄子、胡萝卜、豆角等

　　煮：适用于各种绿叶菜

　　清炒：少放点油，大部分蔬菜可以用

　　焯/白灼：适合绿叶菜和豆角等

　　凉拌：适合脆爽的蔬菜

　　打汁：无苦涩的蔬菜

　　肉类烹调的低油做法：

　　1.第一就是不要油炸，尤其包了一层面皮再去炸的，那就比直接吃肉脂肪多得多。

　　2.尽量减少油炒肉，改成回锅炒法。“先把肉煮到七成熟，然后切了片，再下锅炒一下，不要炒得太过，这种情况下，它吸入内部的油就会减少，炒的时间短一点就可以了。 而且炒这种菜的时候就会先炒蔬菜，再把基本已经熟了的肉片放进去，翻炒一下有点香味出来，在上面再浇一点生抽酱油，这个菜就很好吃了，接触不到什么油。”

　　3.脂肪比较低的肉，比如鸡肉、牛肉之类的，他本来脂肪少，用卤制、凉拌的方法，比如酱牛肉、卤鸡等。高脂肪的肉就用炖煮法，然后去掉浮油。

　　4.做肉丸子不放肥肉馅，肥肉的部分用土豆泥、海带泥替代。

　　如果是炖汤、炖鸡、炖排骨，难免有油脂析出，对于这些多余的油，范志红也给大家支了一招：“咱们可以拿来煮白菜，拿一小勺就能够把这锅白菜煮得有点香味，或者拿来做水油焖的蔬菜都是可以的。”

　　另外，范志红还提供一些烹调肉类的小技巧：“比如说原来您做红烧肉的时候，就猪肉这一种材料，现在你可以考虑加点什么辅助进去，加点豆腐皮、海带、蘑菇，总之得一半肉、一半别的东西，胆固醇含量就下降了。”

　　“大家都听说吃鱼对心脏有好处，但是有足够的证据告诉我们，吃油炸鱼对心脏实在没啥好处，甚至还有坏处，因为油煎把低脂肪变成了高脂肪。”谈到烹调鱼和食用油的关系时，范志红这样说：“我们一定要注意，鱼可以是清蒸的、炖煮的或者烤箱烤一下，油炸就把这个鱼里面好的脂肪酸破坏掉了，增加了不想要的脂肪酸，还增加了一些脂肪氧化的产物。煎鱼也不是不可以煎，但不要煎得太狠，稍微表面有点凝固就可以了。”

　　经过讲座的学习，在场的社工组织志愿者代表纷纷表示获益良多，并再次认识到合理膳食行动利己利人，他们将积极参与这个活动，让更多的社区市民获益。文/本报记者　雷若彤

【编辑:陈海峰】