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　　2015年，沙县正式成立了小吃集团，采用现代餐饮的管理经营模式，至今已吸纳全国近3000家沙县小吃店加盟，统一了商标、服装、店面装修和产品标准，并逐步推广中央厨房生产模式。

　　“过去200人的工作量，现在十几个人就完成了。”中央厨房生产厂长胡明宝感慨。在他面前的一条自动化流水线，正在将丰富多样的食材迅速变成一个个精致的柳叶蒸饺。

　　“升级后的沙县小吃，依然物美价廉，但不再是低端的代名词。” 沙县小吃集团福州子公司负责人吴永强说，许多升级后的小吃店营业额翻了两番，切实体验到高质量发展带来的实惠。

　　富有之谓大业，日新之谓盛德。“以创新为第一动力”，给沙县小吃带来深刻变革。

　　记者看到，如今沙县小吃的主打产品“拌面”“蒸饺”都被做成了伴手礼，进入商超和线上渠道。包括餐具、纸巾、休闲食品等在内，当地已研发出的小吃相关产品1000多个品种。

　　在沙县小吃产业园内，一块电子大屏幕上不断跳动着1600多家沙县小吃店实时销售数据，这是2019年新打造的沙县小吃信息化平台建设项目，旨在利用互联网技术工具，打破门店经营固有的边界。

　　凭借“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”探索，小小沙县小吃店，已迅速成长为全国门店8.8万家，年营业额超500亿元的“航空母舰”。

　　强势“破圈”再出发

　　夜幕降临，沙县小吃技艺传承人一条街上仍然人头攒动、热闹非凡。一旁缓缓流经的沙溪里，喷薄的水幕上正放映沙县小吃的历史画面。

　　沙县小吃技艺传承人李贤锦一边反复用木槌捶打一块猪肉，一边告诉记者：“现在多数是用机器打扁肉了，手工打是为了向游客展示沙县小吃‘千锤百炼’的饮食文化。”

　　一业兴而百业旺。如今的沙县小吃已经不仅是独立的餐饮产业，而且融入到沙县人民的日常生活，搭建起沙县城乡发展的清晰脉络。

　　20年前，沙县小吃被寄望成为当地第三产业的“支柱”。20年后的今天，沙县小吃已顺利“破圈”，初步形成了包括原料生产、物流配送、餐饮服务、文旅康养等在内的产业集群，第三产业增加值于2020年突破了100亿元。

　　以旅游为例，小吃旅游文化城、小吃科技馆、小吃民俗馆等展示沙县小吃饮食文化的景点，每年吸引超500万人次来沙县观光旅游。

　　“沙县小吃的话题都是自带流量。” 杨兴忠为未来沙县的旅游城市定位描绘蓝图，“我们要利用好沙县小吃的知名度，把沙县区打造成‘吃货’的天堂和网红打卡地。”

　　沙县民间流传：“扁肉是砖、面条是钢，建起了沙县的高楼大厦。”

　　20多年来，凭借小吃富裕起来的沙县人民，反过来又拉动了消费；而围绕小吃形成的多样化业态，更是带来了巨大的人流、物流、信息流、资金流。数据显示，今天的沙县城镇化率高达66%，城区面积已是20年前的5倍左右。

　　“不忘初心，持之以恒地抓住小吃这个地方特色产业做文章。”杨兴忠说，这既是过去沙县经济发展的成功秘诀，也是新时代发展的取胜之钥。