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　　看标签：看清标签上标注的是酿造酱油还是配制酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量，可以区别其等级，氨基酸态氮含量越高，等级越高。

　　看用途：供佐餐用酱油和供烹调用酱油两者的卫生指标是不同的。供佐餐用的酱油可直接入口，别将供烹调用的酱油用于凉拌菜或生蘸。

　　看颜色：酱油应为红褐色，品质好的颜色会稍微深一些。

　　看泡沫：好酱油摇起来会有很多泡沫，不易散去。

　　辨香味：好酱油有浓烈醇正的酱香味，尝起来味道鲜美。