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　　随后，经过沉淀、发酵，首席酿酒大师们便开始逐一品尝这些基酒（Vins Clairs），根据其不同风味进行调配，然后装入瓶中，放入12℃的恒温酒窖里静待时光的赋予。在玳慕酒庄，它们将经过两倍于法律规定的陈化时间——非年份香槟将经过至少3年的陈化，而年份香槟则需要至少6年。

　　图6：经过压榨、发酵后的基酒，在经过首席酿酒大师的调配后，进入酒窖静待时光的赋予

　　在陈化的过程中，“转瓶”是一个非常关键的步骤，尽管使用机器转瓶能够大幅度减少所需时间，但忠于传承的骑士精神与对于香槟品质的坚持，让玳慕香槟选择了更加费时却更有利于酒液品质的人工转瓶。技艺娴熟的酿酒大师们需要对数万瓶的原酒进行25轮左右的转瓶，而这个过程将耗费他们4-6周的时间。随后，经过除渣，一瓶瓶卓越的香槟便由此诞生。

　　图7：在人工转瓶与除渣后，一瓶瓶卓越香槟便由此诞生

　　以优雅佳酿致中国消费者

　　此次正式进入中国市场，玳慕香槟臻选了三款极具代表性的香槟产品与消费者分享：玳慕甄选香槟（TELMONT RÉSERVE BRUT）、玳慕桃红甄选香槟（TELMONT RÉSERVE ROSÉ）与玳慕白中白2006年份香槟（BLANC DE BLANCS VINOTHÈQUE），每款产品都以其独特的风格特点，向每一位消费者诉说着骑士与风土的故事。

　　玳慕甄选香槟：作为玳慕香槟所有产品中获奖最多、评级最高的一款，玳慕甄选香槟源于三种优质葡萄的巧妙融合。在调配过程中，首席酿酒大师选用了七种不同年份酒液进行调配，使其馥郁口感、水果香气和清新气息完美平衡，和谐如一。而它也忠实地表达着风土本色，以及玳慕在不同年份所收获酒液的独特与卓绝。

　　图8：玳慕甄选香槟

　　玳慕桃红甄选香槟：玳慕桃红甄选香槟由四批不同年份酒液精妙调和，多种果香相谐成趣，酒体饱满、酒香优雅，呈现出鲜明的个性。它通过清新的口感诉说着自然风土的神奇与多元，并将和谐与浪漫的气息分享给每一位品鉴者。

　　图9：玳慕桃红甄选香槟

　　玳慕白中白2006年份香槟：这款卓越的年份香槟源自白丘产区品质一流的霞多丽葡萄，2006年，在经历传统工艺酿造并经过14年的陈化后，这款香槟最终以完美融合的花卉、水果和矿物香气，向每一位品鉴者讲述玳慕香槟匠心与时间的故事。

　　图10：玳慕白中白2006年份香槟

　　以自然之名，礼赞风土佳酿，百年香槟品牌玳慕香槟正式进入中国市场，将用令人惊艳的曼妙酒体与清新优雅的独特口感，为所有香槟爱好者呈现匠心与风土的杰作，以纯粹优雅的法式气息与谦谦风度呈现给每一位骑士。

　　关于玳慕香槟品牌：

　　玳慕香槟品牌成立于1912年，曾用名为J de Telmont香槟，位于法国埃佩尔奈（Epernay）附近的达默里（Damery）。在香槟暴乱之后，玳慕香槟由当地一名勇敢的葡萄种植者亨利·洛皮塔尔（Henri Lhôpital）创建，多年来，该品牌一直保持着家族式的经营方式，制定富有远见的经营策略：伯特兰·洛皮塔尔（Bertrand Lhôpital），玳慕香槟酿酒大师兼葡萄栽培主管，是家族第四代中的卓越代表。源于对尊重风土的不懈承诺，玳慕香槟选择采取高标准的环保方法。2017年，玳慕香槟的部分葡萄园荣获首个AB认证（有机农业）——这是对风土珍视与守护的结果，也再次应证了玳慕香槟对环境的绿色初心。人头马君度集团认同玳慕香槟的价值观，并于2020年10月收购了其大部分股份。2021年品牌更名为玳慕香槟，体现了独特的风格：玳慕香槟曼妙而有序，在浓郁与新鲜之间取得平衡，达到一种完美的和谐。玳慕香槟通过香槟产品表达风土本色，运用其匠心工艺礼赞自然。