“美团就是內地餐饮行业最赚钱‘饭店’”，这条曾经热传过的段子最近又开始出现了，导火索是美团对“商家服务费”的再次上调。
从今年初开始，有美团外卖的商家反映，在续签新合同时发现，美团外卖的平台服务费再次提高，有的地区甚至提升至营业额的26%。
从靠“补贴”培养起大量C端用户，到如今不断从B端商户手里收取更多费用，美团的做法让一些商家产生了“逃离外卖”的想法。
不过美团也是“情非得已”。从去年9月赴港交所上市以来，美团股价4个月里跌去近35%。虽然营收在不断攀升，但亏损却在扩大，“商业化变现”成了摆在美团面前的头等大事。
在经历三年的免费试用期后，阿里巴巴旗下本地生活服务平台口碑近期正式开启商业化之路，“从今年3月份开始，将面向全平台、全国范围商家开始收取服务费用”。
“烧钱补贴—抢占市场—垄断经营—收割”，几乎成为近几年互联网企业发展的惯用路径。
如果说本地生活服务的上半场是靠补贴获取用户，到了下半场，这些已经长大的“独角兽”们，要开始收割B端，追求利润了。
向外卖商家提价
在北京开西安小吃店的林悦最近正在考虑把外卖平台关掉。从2017年接入外卖平台至今，她经历了商家服务费的“三连涨”。
刚过去的一个月，因为合同到期，林悦跟美团又续签了一年的新合同。让她意外的是，这一次美团把商家服务费提高到了20%。
从2017年的15%，到后来的18%，再到现在的20%，本来生意就不算好的林悦打算再观察观察，实在不行就把美团外卖的服务关掉。
林悦这样算了一笔账：现在基本上一天也就20-30单，跟过去没法比，客单价20元左右，刨除美团20%的抽成，再剔除水电费、租金、物料和人力成本，每单的利润几乎不剩。
目前，餐饮行业普遍认可的毛利率是60%左右（除掉40%的食材成本），房租成本20%左右，人工成本占15%-20%，这样下来纯利润也就20%-25%左右。如果外卖佣金提高到20%及以上，留给餐饮商户的纯利润只有不足5%，甚至为0。
但因为平时店里主要以堂食为主，外卖平台还算是个比较好的增量，所以林悦现在还会定期参与美团外卖的满减活动，“每次几乎都是满25减5元，满30减10元，就为了冲个量，赚个曝光度，一点都不赚钱。”
经营鸡肉泡饼的老板安宁也在烦恼“商家服务费”上涨的事。
“2年前刚入驻的时候（费率）都是10%，现在涨到12%了”，因为安宁选择了商家自配送的模式，所以相比较其它商家的抽成比例要低一些。
据全天候科技了解，在配送端，目前美团配送分为专送、众包、商家自配送三种模式。如果商家选用美团专送和众包模式，每一单还要被抽取一定比例的配送费提成（通常在2元/单），而这独立于“商家服务费”之外。
如果选择自配送，相当于配送的成本完全要自己承担，这对那些没有配送能力的商家来说甚至不敢想。
地理位置优越，堂食占营收绝大部分的店面或许可以摆脱外卖平台的控制，但对于地理位置偏僻，没有知名度，到店消费冷淡的店主来说，外卖平台不得不依靠。
“去年还是15%，今年就到19%了，指不定以后还要继续涨。另外每单即使客单价再低，美团还是要抽走最低收费—5.5元。”在北京经营臭豆腐门店的孙琦对外卖平台涨价感到无奈。
现在，孙琦的臭豆腐门店50%的收入都来自美团外卖，“不合作怎么办？谁都不愿意出来吃，你不合作别人就把你逼上梁山。”
全天候科技走访发现，最近几个月续签新合同的商家，无一例外都被美团外卖提高了“服务费率”。
据大部分商家反映，他们在续签新合同的时候都被美团要求过签署独家，这能保证他们在抽成比例能比非独家合同低2-3个点。
另外，商家如果要想在美团外卖获得更多曝光和更多的单量，需要购买推荐位。推荐位即广告服务的收费，目前也是美团商业化的重要组成部分。
“点金推广、揽客宝、搜索推广”是目前美团重点推广的广告服务，其中“点金推广”最受商家欢迎，有着“高曝光”的优势。商家根据自身情况可以自行选择每天的推广费用。
安宁每个月要支出7000元在广告推广上，这占到了他店面月营收的5%，净利润的20%；孙琦的店因为每天单量较少，所以每个月只有1000多元的广告预算；没有利润的林悦，则干脆放弃了在外卖平台上投放广告。
