金羊网讯 记者温智雄 通讯员李思宇报道：2018年以来，中山市结合本地行业发展和校企合作实际，持续推进“粤菜师傅”工程，逐步形成“四三二一”模式，取得阶段性成效。
中山市结合乡村振兴战略实施要求，推动“粤菜师傅”工程实施，支持有意愿的农民群众通过专业培训后开办农家乐或外出就业，锻造中山美食品牌传承发展的中坚力量，进一步带动石岐乳鸽、东升脆肉鲩等特色农产品的养殖和销售。与此同时，该市大力推进粤港澳大湾区建设及其2019年工作要点，建设粤菜师傅大师工作室，深化与港澳地区合作,推动餐饮行业发展，共建世界美食之都。在扶贫领悟，将”粤菜师傅”工程导入技能扶贫，根据东西部对口扶贫协作地区云南省昭通市的需求，找准结合点，为昭通市培养一批餐饮行业技能人才，带动当地劳动力脱贫致富。此外还集聚人才主题，结合中山市《关于进一步集聚创新创业人才的若干意见》，培养一批有影响力的香山名厨、粤菜大师。
据悉，中山市在加强餐饮行业技能人才培养平台建设方面，培养高、中、低三个层次粤菜师傅。首先，建设省、市、镇区级粤菜师傅大师工作室与粤菜师傅培训基地，通过长期的名师带徒专业训练指导，培养了一批香山名厨和技艺高超且有较高理论水平的粤菜师傅。其次，结合全省技能晋升培训补贴政策和《中山市就业补助资金使用管理办法》实施，鼓励各职业院校和培训机构面向社会开展3-6个月的粤菜师傅短期技能培训，为餐饮行业提供技能人才储备。据统计，自2018年4月部署“粤菜师傅”工程以来至今，中山市共培训“粤菜师傅”450余人。目前，经省人社厅备案同意后，分别按照省级粤菜师傅培训基地每个200万元、省级粤菜师傅大师工作室每个15万元的标准给予一次性补助；同时，根据有关规定，市财政对每个大师工作室给予一次性10万元的配套经费补助。今年内还将再评审一批市级粤菜师傅大师工作室。
据了解，中山市技师学院通过“请进来”学制培养、“送上门”短期培训，落实精准扶贫计划，培养“粤菜师傅”，从2017年开始招收云南昭通学生，现有云南学生70人，其中烹饪专业学生10人。2019年，学院计划招收20名云南昭通学生到中山学习烹饪。该院烹饪专业采取现代学徒制人才培养模式，深化与餐饮企业的合作，安排学生分阶段到企业学习。目前2017级6名云南昭通学生正在海港城大酒楼学习。同时，该院旅游服务系于2017年、2018年先后派出2名实践经验丰富的烹饪教师到云南昭通技师学院进行对口帮扶，为当地1个以上班级的师生作了现场教学，并开展教学交流研讨。
2018年，中山市选手参加了在汕头举办的广东省首届粤菜师傅技能竞赛，分别获得粤菜工匠组第五名、粤菜传承组第三名。今年将组织开展中式烹调师、中式面点师等3场市级粤菜师傅技能竞赛暨选拔赛，推动厨艺交流和岗位练兵。对竞赛优胜选手，按规定颁发相应证书。依照省人社厅的工作安排，积极组织优秀选手参加第二届广东省粤菜师傅技能大赛和第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛。另外，大力推动各镇区组织开展多种形式的“粤菜师傅”特色活动，支持行业企业开展企业技能人才评价等专题活动，广泛持续营造实施“粤菜师傅”工程的良好氛围。
此外，联合相关部门和行业协会，充分挖掘有中山特色的饮食资源，委托市饮食业商会组织进行专项职业能力开发，为开展粤菜师傅培养、评价提供可操作的标准和依据。目前，已完成中山脆肉鲩烹饪、小榄炸鱼球、石岐乳鸽、中山金吒、中山茶果之叶仔等5个具有中山特色的菜品开发并上报，待省职业技能鉴定中心备案同意后实施。下一步，还将再开发一批中山特色菜品培训标准。
