平均年龄超过72岁，患有认知障碍的五位老人能撑起一档综艺节目吗？
作为导演之一，同时也是病患家属，肖杨扬知道要实现这件事是有难度的，“在我原来的印象中，这个人群上节目是不太可能的，可能任何一个制作团队去做，都是很难去实现的事情”。
但如今这家“会上错菜的餐厅”成功“开业”，而记录这一切的节目《忘不了餐厅》也收获了无数好评与感动。
初次失忆，请多关照
“这是综艺节目里的一股清流”，几乎每个看过节目的人都这样说。
的确，作为全国首档关注认知障碍的记录观察类公益节目《忘不了餐厅》对于制作方和观众都是一个全新的体验。
关于“认知障碍”，我们在日常生活中经常用“阿尔茨海默病”、“老年痴呆症”来指代，其实这中间有着细微的差别。
轻度认知障碍再往前发展就有可能是阿尔茨海默病，也就是我们俗称的老年痴呆，最常见的认知症类型，占所有认知症的60％以上。节目的五位老人中，“公主奶奶”和“蒲公英奶奶”属于阿尔茨海默病，其他三位老人则是轻度认知障碍。
从《来吧孩子》、《急诊室故事》到《生机无限》，恒顿传媒有很丰富的医疗类内容制作经验，但面对《忘不了餐厅》仍感到棘手，“之前我们拍医疗节目，病人都在医院里，人物是相对好找的。但是现在我们面对的是一个‘隐藏’着的特殊群体，而且大多数都有病耻感的，会抗拒，所以这也是一个蛮难的开始，”节目选角统筹刘琪在一开始的选角阶段就遇到了很大阻碍。
在选角工作开始的两周里，他们没有见到一位老人，更不用说可以出镜的老人。
恒顿传媒董事长曾荣在知乎这样写道：“他们的确无法直接接触到，需要通过医院、医生、社区、养老院等组织的层层介绍以及通过家属的层层‘盘问’，才能见到他们。这让我们更加意识到，这其实是一个非常脆弱的群体。”
除了选角困难，综艺常用的“设计与剧本”在这里不奏效了。“这个虽然也是真人秀的一种类型，但我们更多还是用纪录片的拍摄方式来记录这一切的。因为所有的老人是完全没办法去跟他做任何设计的，你只能等待他会有什么样的故事发生，或者是不发生，”制片人林爱西告诉蓝鲸记者。
但事实证明，真实的生活往往比“剧本”更加精彩动人。
“记忆劫匪”在第一期就给了我们一个不小的震撼。
65岁的“公主奶奶”孙丽君原本是一名赤脚医生，后来成为了妇产科主任，本来她想干到干不动，得病以后却主动提出退休。
虽然生病了，但“公主奶奶”依然热情天真，开业第一天她接待了一对母女，说说笑笑聊个不停，后来还主动教小女孩东北秧歌。
但当第二天母女俩来和她告别，她已经认不出小女孩了，表情里除了茫然，还有自责。
昨日的记忆已被擦除，这不是电影，不是电视剧，就真切地发生在生活中。很多人让我们学会遗忘，却没人教我们如何记起。
初次失忆，请多关照。
很高兴重新认识你
在中国，每一分钟就有一位老人走丢，死亡率为10%，大部分走失老人患有认知障碍，该病症的误诊率高达70%以上。很多老人在自己和家人未知的情况下，突然发病，忘了自己，也忘了回家的路。在中国，认知障碍的人群已经达到了近5000万。
在这样的现状下，我们需要一档关注认知障碍人群的节目。但《忘不了餐厅》的上线，并不是一件容易的事。
面对这样一个身体与心理都很脆弱的群体，节目组需要比想象中更加周全，从老人的工作时长、工作内容到他们的身体承受程度、现场应急准备，每一个环节都需要事无巨细地规划，“别的综艺节目片比是很高的，可能一整天从八点录到晚上十一点。但是对于《忘不了餐厅》来讲，考虑到老人的身体原因，我们严格控制着每天的录制时间，非常有限就是中午那一餐饭，”制片人林爱西认为这也是我们节目录制的一个很大的难点。
同样是综艺节目，节目组的身份却发生了很大的变化，“在别的项目的选择上面，很多时候我们可以更直白地表达‘想要什么’，但是在面对老人的过程当中，我们更多地考虑是‘我们节目能给老人带来什么’”，面对出镜带来的不确定性，节目组也尽可能地站在老人的立场上面去保护他们不受伤害，给他们鼓励。
“高知奶奶”胡公英今年79岁，2009年被确诊为阿尔茨海默病，被告知人生还剩五年，但她也不太希望大家知道自己患这个病症，只有她女儿知道。所以在一开始跟拍导演房润嘉有点担心节目播出后周围人的看法会让她的情绪无法纾解，“但后来因为我们及时的沟通，包括她自己非常乐观的心态，事情有了一个非常好的结果，她可以更加自信地去面对这件事情了，也有惊喜，社会各界的人，包括家里的人都很支持她，所以这个担忧也就不存在了”。
