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　　为了掩盖黑山羊浓郁滋味下的膻味，南方人发明了无数针对性的烹饪方式，比如，两淮地区的大片羊汤、葱爆羊肉；江南地区的红烧羊肉、冷板羊肉；岭南地区的羊肉炉、烧羊腩……大都以调味料来掩盖羊膻，甚至学着欣赏羊膻。

　　而原产于东北亚地区的蒙古绵羊，被许多人认为是全球短链脂肪酸最低的羊种之一。吃不惯南方山羊膻味的人，第一口吃到蒙古羊肉时，都会惊叹好吃；但蔡澜那种能够欣赏羊肉膻味的南方人，则多半会嫌蒙古羊肉淡薄无味。

　　日本是全世界人均羊肉消费量最低的国家，这与上千年的禁肉史有关，与明治天皇一声令下全民学西方吃牛肉有关，与日本山多、地少、草场少有关，也与日本料理少用调味料，不懂得如何遮盖羊膻味有关。

　　但在北海道，以羊菲力和羊肋排为材料的成吉思汗烤肉却是当地最具代表性的料理。与韩式烤肉的吃法类似，把羊肉铺在中间凸起的铁盘上，刷油，附上北海道的新鲜蔬菜，边烤边吃，一丁点膻味都没有。究其原因，北海道与蒙古高原的纬度基本相同，其羊种也来自蒙古羊。

　　而印度的国菜Biryani就是用羊肉制作的米饭料理：将细长的印度米加上各种香料后，与羊肉共同烹煮。印度人拿芭蕉叶一裹，就直接用手进食。香料强烈的味道不仅盖住了羊肉的膻味，还带出一丝香甜。

　　可见，在历史、宗教、文化等庞杂的源流之外，好吃仍是人类选择食物最质朴也最直接的动因。