凤凰时尚网移动版

　　“西少爷应该是万店基因，这是我一直坚信的。因为我们不是单一的国内市场，我们还有海外市场。”在孟兵的规划里，如果西少爷未来的门店规模没有超过1万家，那将意味着他失败了。

　　据了解，从今年第二季度开始，西少爷就以每个月20-30家店的速度悄悄布局了，至四季度增速有望达到每月40-50家，预计年底将突破300家。

　　“没有好产品，一切都会归零”

　　我们会好奇，在那段“缺失的”时间线里，西少爷究竟做了些什么?以至于释放出厚积薄发的力量。

　　做出“好产品”，是第一个关键词。

　　对于餐饮企业来说，不管是什么品类，保持口味的无可替代这个道理其实谁都懂，但真正做起来并不容易。特别是在持续输出爆品方面，不少餐饮企业都时常为之头疼。

　　那么西少爷是如何应对这个问题的?首先，西少爷规划了两条核心产品线：一条产品线是特征产品线，也就是肉夹馍系列，以此锚定品牌的定位，让西少爷与肉夹馍的认知强关联，目前西少爷的肉夹馍系列已经从两款发展为七款，并拥有庞大的以供定期更换的产品库;另外一条是本地化产品线，提供门店所在地区的本地化食物，让西少爷能够最大程度的适应不同地区消费者的需求，比如在北京，这条产品线中最受欢迎的是鸡骨浓汤酸辣粉，而在多伦多，这条产品线中最受欢迎的则是油泼辣子薯条。

　　在这个双产品线的框架之下，孟兵强调顾客导向的产品策略。具体的实现，就是通过体系设计来保障顾客对产品的最高话语权：顾客需求决定产品立项，顾客测试决定产品上线，顾客的评价决定产品去留。在这一原则下，即便创始人拥有产品的最高决策权，但却不做决策，而是将自己的决策权量化的给到顾客，并保障决策链条中的所有人不干扰顾客的决策。

　　某种意义上，在西少爷的产品研发体系里，有很多腾讯的影子。西少爷的产品经理团队与技术研发团队分离，这类似于互联网行业产品经理和工程师的分工。孟兵说，“这个机制看似简单，却影响深远。它保障了产品经理的独立思考，让产品经理能够最大程度的作为顾客的代言人，而不是技术的代言人，让产品设计尽可能不受制于技术问题的困扰。”

　　有心人可能会发现，西少爷的上新周期相对较慢，有时候小半年才有几个新品上线。这是因为西少爷产品研发的独特方法论，孟兵总结为：小步快跑、快速迭代。相比于研发新品、不断地推陈出新，西少爷还更加重视线上产品的持续迭代，持续地优化配方、提升工艺。对于老产品的优化，孟兵的主张是不设终点，“一些产品可能暂时不是最好的，但未来一定可以。”

　　在孟兵眼中，好产品是企业价值的基础，否则一切都会归零。这也是西少爷深耕多年并始终保持竞争优势的关键一环。

　　“数字化提升运营效率”

　　西少爷在过去22个月中，供应链成本下降了8%，而很多餐饮企业的净利润都没有8%。西少爷在加拿大的人力成本只有23%，这比很多餐饮企业在国内的人力成本还要低。西少爷的食材损耗率控制在1.5%，这同样让大多数餐饮企业望其项背。这一切都是如何做到的呢?

　　“数字化”推动运营效率的提升，这是第二个关键词。

　　众所周知，餐饮行业数字化转型的说法已经不是一天两天了，凡是当下站在话题中央的餐饮人，基本都能对餐饮数字化的重要性着重聊上几句。但要论起餐饮数字化的行业探索者，西少爷无论如何都是其中之一。

　　这和西少爷的团队基因不无关系，西少爷的核心团队几乎清一色来自腾讯和百度，这使得他们相信互联网应用技术的价值，也就是我们所说的数字化。

　　据投中网了解，目前西少爷的数字化主要聚焦在两个维度，一个是顾客的数字化运营，一个是业务的数字化运营。

　　首先在顾客运营方面，西少爷十分注重与顾客的连接。西少爷通过其顾客运营系统，与顾客建立起长久的联系，而后通过私域流量和公域流量对顾客进行持续影响，最终提高交易的效率。其顾客运营系统中存储着从创立至今顾客的全部消费行为数据，通过对这些数据的多维计算和分析，系统便获得了顾客的群体消费特征和个体消费特征，包括顾客生命周期的交替性特征以及顾客的消费频率特征等等。这些特征模型都会被应用于顾客的精细化运营当中。

　　一个非常惊人的数字是，有74.7%的顾客在活跃期消费频率达到每月三次或以上。