“在东直门和朋友约饭，奔着吃串串，就近来了簋街，查到这家人气特别高，立刻来吃吃看。”
“没想到我昨天一发ins很多留学生同学私信他们也去过这家店 哈哈哈 实在是太好吃了 坐落于北京的美食街，是北京的必吃榜餐厅，外面看到很多人在排队就猜到这个地方肯定很火。”
这是小红书上网红们去知名串串香品牌牛串门探店后发出的感慨，小红书作为当前年轻人最喜欢的内容社交网站，凡是能够在上面爆红的品牌都代表已经在年轻人的圈子中有了自己的一席之地，成立近十年的牛串门牛肉串串香近年来在连锁行业中率先吹响了向青春化、时尚化品牌转型的号角，在年轻人聚集的社交网站上收获了爆棚的人气和流量。
数据统计，牛串门全国共有会员10万余名，其中女性和年轻人会员占90%，月均3次以上复购者占比70%，在消费行为上总体呈现出了粘性高、频次多、高客单价的特点，在行业中属于佼佼者。那么它在年轻圈层中何以拥有如此高的地位呢?
笔者了解到，首先，牛串门“创新牛肉串+多元菜品”的模式是它突围的利刃。它的产品系列不仅存在常规牛肉小串而且还覆盖了芒果大牛肉、菠萝大牛肉、金桔大牛肉、青蒜牛肉、香菜牛肉等新式菜品，食材的混搭、口味的组合，让它得以打破行业同质化困境实现年轻受众的大包围。此外，牛串门还基于体验度、客单价等多种考虑，在sku中加入了鸡肉、猪皮、郡肝、鸭掌、鸭舌等多元系列，烹饪方式有涮也有烤，这让它在休闲经济中独树一帜而且门店盈利能力也实现了大幅提升。在它家创始人看来，产品不只是品牌盈利的法宝另外还兼具了“受众沟通的载体和语言”等多重使命，而就牛串门的产品实践来看，它也确实做到了。
另外，它通过品牌名字、品牌slogan奠定的品牌基因也因颇具潮感从而广受年轻大众喜爱。比如牛串门这三个字，就不谋而合地与女性观众扎堆的热门偶像剧《老九门》产生了极强的符号关联，另外在国潮和武术全新兴起的当下它还因“修炼牛肉串的门派”的意义阐释而走入了年轻人的心智，其“牛串门—牛肉串才是串串香的灵魂”的品牌口号也以通俗化、网络化的语言将年轻态的品牌文化发挥的淋漓尽致。此外，除了形式层面的互联网化，它还构建了研发、推广、营销等事实层面的互联网风格，比如成为会员可以拥有插队权的“宠粉爱粉计划”、周游四川全省探险式寻找心仪锅底的研发历程、与大众点评联合开展“霸王餐活动”的营销玩法，这些都契合了年轻人的认知与喜好，与他们达成了深度的同频共振。
笔者通过在它家多次亲身体验，发现它的宝藏光环确实难以遮掩——北京簋街店的排队时长一直屡创新高，之前是下午5点开始排队，现在已经提前到了下午4点，北京的六里桥店、酒仙桥店、三里屯店等其他直营门店也都出现了同样的排队盛况，另外诸如大连店、淄博店等加盟门店，在总部的超强管控下其繁荣景象也一点都不输北京直营门店。所以，笔者认为，在当前连锁创业风潮盛行的当下，牛串门因为品怕大、产品好、人气高的优势其加盟风潮也必当越来越勇!
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